명가아바이젓갈 가자미식해

식해란 곡식의 식자와 어육으로 담근 젓갈 해자를 합쳐 표기한 것으로 한국ㆍ중국ㆍ일본 등지에 고루 분포하는 음식이다.
한국에서는 함경도 가자미식해, 도루묵식해, 강원도 북어식해, 경상도 마른고기식해, 황해도 연안식해 등 지방마다 약간의 차이는 있으나 대개 기본재료는 엿기름, 소금, 생선, 좁쌀이나 찹쌀 등이다. 여기에 고추, 마늘, 파, 무, 생강 등 매운 양념이 첨가된다.
가자미식해는 가자미에다 익힌 곡류, 무, 소금, 고춧가루 따위를 넣어 식해로 만든 음식으로써 함경도 음식으로 잘 알려져 있으며 함경도에서는 좁쌀로 지은 밥을 넣어 담그지만, 동해안에 접한 다른 지역에서는 보리밥이나 쌀밥을 넣어 담근다.
밥반찬이나 술안주로 쓰이는데 함경도에서는 김장하듯이 담가서 땅에 묻어두고 겨울의 밥반찬으로 먹는다.

명가아바이젓갈 명란젓

명란젓은 날명태의 알을 소금에 절인 것으로 동해 지역의 명물 젓갈이다.
11월, 12월 명태의 성수기에 날 명태의 알을 소금에 절인 후 보름쯤 지나서 명란의 색이 흰색으로 변하면 명란에서 나온 물에 새우젓국물을 약간 섞고, 고운 고춧가루, 파, 마늘, 설탕 등 갖은 양념을 하여 하루 저녁 재웠다가 먹는다.
원양태의 명란은 커서 맛이 없으며 지방태의 명란이 작고 알을 씹을 때의 감촉도 좋아 선호한다. 그러나 요즈음은 지방태 보다 원양태의 가공이 많으므로 제 맛을 보기가 쉽지 않다.

명가아바이젓갈 창난젓

창난젓은 명태의 창자 부위를 염장하여 발효시킨 젓갈이다.
명태는 버릴 것이 없는 수산물로 아가미로는 아가미젓을, 창자는 창자젓을, 알로는 명란젓을 담근다. 창란젓을 담글 때 동태 창자는 사용하지 않는 것이 좋으며, 생태 창자만으로 담그는 것이 질이 좋은 젓갈이 된다.
창란젓은 동해안의 강원도 일대가 주요 생산지이며, 인천, 경기도 등 서해안과 남해안에서도 소량 생산된다. 주요산지로는 강릉, 주문진, 속초, 고성, 동해이다.
젓갈은 생선이나 조개류 또는 내장을 원료로 하기 때문에 단백질이 매우 풍부한데 이들 성분이 분해되어 글루타민산, 핵산과 휘발성 향미성분 등이 젓갈 특유의 구수하고 감칠맛을 내게 하며 영양적 가치도 높여 준다. 젓갈의 영양성분 중 가장 많은 것은 단백질로 약 10~16%인데 이것이 분해되어 아미노산과 펩타이드라는 모양으로 된다. 또한 조개젓과 창난젓에는 비타민 B12 이 많이 들어 있는데 비타민 B12 이 부족하면 악성빈혈에 걸릴 수 있다.

명가아바이젓갈 아바이순대 / 오징어순대

아바이순대는 함경도 지방의 향토음식으로 돼지 대창 속에 돼지 선지, 찹쌀, 배추 우거지, 숙주, 배춧잎 등을 버무려 속을 채은 후에 찜통에 쪄서 만든 순대이다.
순대는 돼지창자 속에 돼지 선지와 삶은 당면, 양파, 숙주, 미나리, 배추 우거지 등을 섞어 갖은 양념을 한 것을 집어넣어 한 쪽 끝을 실로 묶어서 찜통에 찐 것을 말한다.
순대는 각 지방마다 들어가는 재료나 순대 속을 채우는 방법이 조금씩 다른데, 함경도 지방에서는 돼지 대창 속에 찹쌀밥을 버무려 만들고, 강원도에서는 돼지 창자 대신 오징어를 사용하여 오징어 순대를 만든다. 한국전쟁 때에 함경도에서 강원도 속초로 내려온 실향민들이 돼지 창자를 구할 수가 없어서 오징어에 주식과 부식을 섞어 넣어 순대를 만들어 먹던 것이 속초 아바이순대의 기원이 되었다.
함경도 지방에서는 명태 배속을 주머니로 삼아 속을 채워 넣어 만드는 명태순태도 있다.